肉桂酸
【中文名称】肉桂酸；桂皮酸；桂酸
【化学名称】β-苯丙烯酸；3-苯基-2-丙烯酸
别名：桂皮酸,苯丙烯酸,亚苄基乙酸,桂酸,trans-3-
Phenylacrylic acid，Cinnamic acid，3-Phenyl-2-propenoic
acid
【英文名称】cinnamic acid; β-phenylacrylic acid
【CAS No.】 140-10-3
【结构或分子式】C6H5-CH=CH-COOH
【相对分子量或原子量】148.17
【密度】1.245
【熔点（℃）】133
【沸点（℃）】300
【毒性LD50(mg/kg)】大鼠经口2500。
【性状】白色至淡黄色粉末。
【溶解情况】１克能溶于２L水中（２５℃），在热水中溶于６ml
乙醇中，可以任意比例溶于苯、丙酮、乙醚、冰乙酸、二硫化碳
等溶剂中
【用途】
一．肉桂酸在香精香料中的应用
1.调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花
香香精调和使用。
2.可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品
中。
3.有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作
用，能使褐斑变浅、甚至消失，是高级防晒霜中必不可少的成分
之一。
4.肉桂酸本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配
香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯（如
甲、乙、丙、丁等）都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、
酒类等食品。
二．肉桂酸在食品添加剂的应用
1.肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食
品添加剂定
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